愛健康的朋友們對黃麴毒素（Aflatoxin）這個名詞，想必已避之惟恐不及。它是以黃麴黴菌和寄生麴黴這兩種主要黴菌所產生的特有毒素，其他種類的黴菌(如黑麴黴菌、青黴菌和米麴黴菌等等）共有約200多種，並非都會產生黃麴毒素，大家不要一看到東西發霉，就全都猜是黃麴毒素。

黃麴毒素的毒性很強

每個種類的黴菌有其特別的生長環境要求，包括溫度、濕度、PH值、基質營養成分及有無其它菌種在旁邊等等。黃麴黴菌特別喜歡長在花生、穀物、堅果和豆類上面，被黃麴毒素污染的直接或衍生食品（花生粉、花生醬、食用油、奶製品或肉類），吃下肚後，會導致中毒、急性發炎，甚至因其累積性對細胞造成損害，誘發包括肝癌、胃癌和腎癌等等，聞之令人色變。

黃麴毒素在人體內的毒性，主要體現在其致癌性和對免疫系統的抑制，它能夠干擾正常細胞的分裂和增殖，導致DNA損傷，這是其致癌的主要原因之一。就算只接觸低劑量的黃麴毒素，長期下來，也會增加癌症風險，尤其是肝癌。

筷子上有黃麴毒素嗎？

網路上有一則令人吃驚的新聞，一直流傳了十幾年，甚至2024年9月台灣某大電視台健康節目，又有知名健康達人再次提及，因此引起觀眾注意。

新聞略述如下：大陸一家四口因使用發黴的筷子，而罹患肝癌去世。為了查證此事，筆者花了很大的力氣找到最初的新聞源頭。原來是2013年北京衛視的健康節目─「我是大醫生」報導，大約是節目播放當天，有一位王姓女子在節目上提到，一家四口都相繼罹癌，有人已經去世，王姓女子本身患了肺癌，她哥哥患了腦瘤等等。經與節目專家交流討論後，專家提到這名女子的飲食、生活習慣、環境污染等因素都應該深入了解。但專家也認為，該家庭長期使用發霉的筷子，有可能攝入黃麴毒素，進而罹癌，但並未經過證實，僅屬猜測而已。

中央電視台在當年8月1日也報導，筷子嚴重發霉可能產生黃麴毒素，但當然亦無任何真實案例。因此，我們可以瞭解到，首先，從頭至尾並沒有所謂一家四口都因肝癌去世的故事發生。其次，無法確定這些罹癌者是因為筷子發黴，吃進黃麴毒素所造成。最後，經網路努力全面搜尋，也沒有如台灣知名健康達人所說，大陸已有許多相同案例。

木筷子只有普通黴菌

2022年1月14日，「江蘇市場監管」微信公眾號發布一則《筷子用久了會致癌？用實驗告訴你真相》文章，對「普通的木制、竹制筷子用久了，會滋生黃麴毒素進而誘發肝癌」的說法進行實驗探究。

市場監管部門在市面上徵集了11批次來源的筷子和砧板，使用時間落在2-6個月之間，質地為木製或竹製。來源包括李先生、宋女士、郝先生、潘女士、陳女士、X記快餐、XX大餛飩、XX湘菜館、XX九鮮面以及XX手工水餃。南京市海關動植物與食品檢測中心的檢驗結果表明，所有被檢測的筷子、砧板均不存在黃麴毒素。所以，筷子裡只有普通的黴菌，至於用久的筷子和砧板會產生黃麴毒素，而且會致癌是不確實的消息，請大家不用過分擔心。

筷子的正確使用與清洗

筆者建議，眼睛如果已看到筷子發黑，不論其多小多細（通常會發生在裂縫內），就請立即丟棄，因為發霉的物品雖不是黃麴毒素，但仍可能對健康造成危害。另外，不鏽鋼是筆者最推薦的材質，但木筷仍然可以使用，惟考慮到材質會磨損龜裂，建議6個月就應該全部換新，不要用一輩子都不換。

同時，筷子清洗後，應確保完全晾乾並保持乾燥，避免存放在潮濕的環境中。根據上海市消費者權益保護委員會在2020年10月的檢測數據顯示，濕度對筷子上的黴菌生長影響巨大，溫度則影響不大。切記，千萬不要將髒的木筷子，泡在水槽裡面一個晚上，應該立即清洗，避免病菌孳生。

結論

綜上所述，雖然筷子產生黃麴毒素導致肝癌是一則謠言，但並不表示發黴的筷子是可以被容許的。相反的是，我們應該更謹慎地避免筷子發黴，力行正確清洗與保存筷子的方法。同時，保持良好的衛生習慣，定期檢查和更新筷子，才能更有效地保障我們的健康。

(作者係中廣「健康Say Yes」節目主持人)