雞蛋不僅營養豐富，也是許多人早餐必備的超級食物。然而，當我們走進超市時，會發現雞蛋的價格從一盒十顆裝的45元到上百元不等，甚至還有超過三、四百元的高價蛋。雞蛋價格為何如此懸殊？這通常與雞的飼養方式、蛋的保存方式、營養成分及品牌等因素息息相關。

一、飼養方式的不同。雞蛋價格的第一個主要影響因素就是雞的飼養方式。市場上的雞蛋可大致分為以下幾種：傳統籠養雞蛋（最便宜）：雞隻集中飼養於籠內，生產效率較高，但活動空間受限。豐富化籠飼（較便宜）：蛋雞飼養在經過改善的籠子裡，提供一定程度的活動空間與棲息處。平飼生產（中價）：蛋雞在室內平面飼養，活動空間較大，但未必能到戶外，價格介於放牧蛋與籠飼蛋之間。放牧雞蛋／室外飼養（較貴）：雞隻可在戶外活動，吃天然飼料，這類雞蛋通常較昂貴。有機雞蛋（最貴）：雞隻的飼料為有機飼料，且活動環境須經過嚴格的有機認證，生產成本高，價格自然也高。

二、保存方式的不同。有些雞蛋放在常溫架上，有些則存放於冷藏櫃中，這是價格差異的關鍵之一。一般來說，冷藏雞蛋的生產與運輸成本較高，因此價格也會較貴。常溫雞蛋（較便宜）：超市貨架上，未經冷藏處理，一般保存期限為14天。當然，回家後，可以放進冰箱備用。冷藏雞蛋（較貴）：超市冰箱內，全程低溫運送，保存期限可達一個月以上，但一旦離開冷藏環境一陣子後，雞蛋表面就會產生水珠，滋生細菌，並透過蛋殼細孔滲入內部，影響品質與安全，因此購買後需立即放入冰箱。

三、飼料與營養添加的不同。不同品牌的雞蛋在飼料成分上，有所不同，例如：普通雞蛋：以一般飼料飼養，無額外營養添加。Omega-3雞蛋：餵食富含Omega-3的飼料，如亞麻籽，使雞蛋營養價值更高。葉黃素雞蛋：透過特定飼料使蛋黃顏色較深，富含葉黃素。這些特殊營養添加的雞蛋通常價格較高。

四、產地與品牌影響。有些雞蛋來自特定的知名牧場的放牧雞蛋，由於品牌信譽與生產方式的保障，價格自然較貴。

選購雞蛋時，可以依據自己的需求來做選擇：預算有限時：一般籠飼雞蛋雖然價格較低，但仍須符合食品安全標準，營養價值也與其他飼養或保存方式的蛋大致相同，可以放心食用。重視動物福利者：可以選擇放牧雞蛋或有機雞蛋，這類雞蛋來自自由活動的蛋雞，雞隻福利較好。關注特殊營養價值者：Omega-3雞蛋、葉黃素雞蛋等特殊營養雞蛋是這群人較好的選擇，但營養素並非只從單一食物來，飲食應該多樣化。存放時間較長者：單身貴族難得去一次超市，又常外食，買一盒蛋吃很久，這群人購買冷藏蛋較為安全。

下次逛超市時，不妨仔細看看標籤，選擇最適合自己的雞蛋喔！如果你問潘老師都買哪一種蛋，我會誠實地告訴你，最便宜的蛋，一盒只要44元，吃了一輩子，哈哈！

（作者係「健康Say Yes」節目主持人）