10月底報載，濟生公司生產的「飛馬牌特調咖哩粉」被檢驗出有致癌疑慮的蘇丹紅色素1號，但該產品已售出多達3,150公斤，新聞出來後，政府查到下架的僅剩391公斤。此案攸關食品安全，民眾必須關注。

農藥

為防治病蟲害，農民會經常使用農藥，初期可獲得理想效果，但經年累月的廣泛施用農藥後，各種病原及害蟲因外部壓力產生了對農藥的抗藥性，這迫使農民不得不施用更大劑量的農藥，以致農作物及飼養的動物身上殘留許多農藥。但許多農藥藉由根部或體表吸收可擴散至全身，飼養的動物經由口服及注射也可循環至全身，所以測試農產品是否含有農藥殘留，只檢驗農產品表面的農藥殘留量不夠徹底。

況且人誤食含有殘留農藥的農產品，並非一夜之間就可代謝掉；即使是微量的有毒物質，甚至低於檢驗標準下的殘留量，也不能掉以輕心，因為身體中未完全代謝的量會逐漸累積，成為危害身體的量，是謂「累積效用」（cumulative effect）。另外，農民為節省人工，多半會將多種農藥混合一次噴灑，如此就產生「雞尾酒效用」（cocktail effect），毒性更強。今年美國「國家環境保護局」(EPA) 已要求檢測農藥的安全性，應包含對人的荷爾蒙系統可能產生的危害性。

上市的農藥包含有效成分、惰性物質（無藥效物質）及輔助劑（可輔助有效成分展現其功效），但檢測單位通常只抽樣檢查有效成分的毒性，但農藥的輔助劑也會對人體健康造成傷害，甚至比有效成分還強，例如草甘磷或嘉磷塞（glyphosate）中的聚乙氧基牛脂胺POE-15就是一種非離子的表面活化物，其毒性比殺草劑的毒性還強。草甘磷及草脫淨（atrazine） 是全球銷售量最大的農藥，已問世50年，2015年在台銷售量為3,200噸，2016年就增至4,535噸；全球2030年銷售金額將達106億美元。這種殺草劑會引起皮膚過敏、氣喘、不孕、非何杰金氏淋巴瘤（non-Hodgkin）及巴金森症的風險，所以生產的拜耳公司遭到成千上萬的訴訟案。

英國「衛生部學校水果和蔬菜計畫」（SFVS）因考慮到小學生正處於發育期，對有害物質十分脆弱，所以檢查經常會在小學餐點中的11種蔬果，發現每種蔬果都含有10種以上的農藥，例如葡萄乾及柑橘、梨、草莓、蘋果、香蕉及瓜類都存在農藥。為顧慮孩童健康，英國衛生部建議家長每日多付一英磅，讓學童享用有機食材。

美國生態名人瑞秋卡森（Rachel Carson）1962年出版《寂靜的春天》（Silent Spring），詳述濫用殺蟲劑造成鳥類、魚類、昆蟲及其他野生動物的死亡，連土壤中的生物如蚯蚓、微生物及植物也都受到影響。美國逐年大量增加農藥使用，如1947年為1億2,400萬磅的生產量，至1960年已達6億3,800萬磅，造成1950年代後的美國，罹患肝炎及肝硬化的人數逐年增加。不論是台灣生產或國外進口的許多蔬果都被驗出有殺蟲劑，安殺番（endosulfan）是一種有機氯劑，毒性極強，會導致肝功能異常、貧血，在食物及水中若超過3ppb，就會對人體造成傷害。

為促使乳牛不斷泌乳，飼養者都會讓乳牛增加雌性荷爾蒙，又因乳牛不斷泌乳，泌乳腺容易發炎，又必須注射消炎藥物，因此消費者間接地喝了牛奶中的雌激素及抗生素，引發女性易患乳癌。飼養肉牛和豬的農民通常會在宰殺前餵食萊克多巴胺（Ractopamine，俗稱瘦肉精），這樣可節省5-10%的飼養成本。消費者若攝取過量含瘦肉精的豬牛肉，會產生頭暈噁心、肌肉顫抖、血壓上昇及心悸現象，所以建議患有心血管疾病患者、嬰幼兒、孕婦及肝腎功能不良者應該少食，但蔡英文於2020年8月宣布，自2021年起開放自美進口30月齡以上的萊牛及豬肉。

保鮮及添加劑

飼養在魚塭中的魚類體內含有汞及致癌的多氯聯苯（PCBs），其含量是海水中的千倍以上。汞是毒性極強的重金屬，而PCBs的化學構造式及毒性原理和戴奧辛相似，具有干擾內分泌激素及造成神經毒害的作用。用在水產品的保鮮劑苯甲酸鈉，與維他命C結合後，會產生致癌的苯，使粒腺體核酸喪失功能，而引起巴金森症、神經退化疾病、加速老化等現象。

蘇丹紅係德國「巴斯夫」（BASF）公司於100多年前以人工合成的一種染料，依組成分不同而分成I-IV種種類，此等化合物中含有苯胺（aniline）。「國際癌症研究機構」（IARC）將蘇丹紅歸類為三級致癌物，但台灣環境部將之歸納為第四類毒性化學物質，即此等物質具有危害環境及人體健康之虞。總之，IARC認為蘇丹紅主要會影響肝臟功能，也可能引發膀胱及脾臟癌、皮膚炎，所以衛服部已禁止各小學使用辣椒粉及咖哩粉，以避免可能產生的食安問題。

黴菌毒素（mycotoxin）

有機物質為主，也是各種微生物生長繁衍的基質，當環境中的相對濕度及溫度適當時，微生物生長過程產生的二次代謝物中，含有對人體有害的化合物，最著名的是黃麴毒素（aflatoxin），生成的主角為真菌即Aspergillus flavus，產生這種毒素的黴菌會存在各種農產品上，如豆類及玉米等禾穀類的種子及其相關製品上，如醬油、花生醬、麵包、饅頭、養生豆榖粉等；台灣的黃麴毒素的限量標準為15ppb，但市面上的產品常超標10倍以上。2009年有千餘隻狗因食用含有黃麴毒素的飼料，出現極度衰弱、嚴重黃疸、吐血、便血，快者二天、慢者7天即死亡的案例。另外，Penicillum citrinum是引起黃變米的一種黴菌，會產生橘黴素（citrinin），攝入此毒素會使人罹患巴爾幹地區性腎臟病（Balkan nephropathy）、血壓升高、貧血、尿蛋白、腎衰竭及抑制呼吸等症狀。

放射線    

日本福島是核能失事災區，其鄰近地區的農作物及畜產、水產品均被各種輻射線汙染。核電廠於2023年8月24日開始排放核污水入海，因此海岸邊死了不少魚類。國際間在福島檢測到的輻射線有碘131、鍶90、銫134及137等，單就鍶90攝入體內很容易滯留在骨髓或骨骼中，破壞骨髓中的造血機能，並引發白血病及骨癌。民進黨政府已全面解除對福島五縣市食品的管制，僅規範要檢附產地證明及輻射檢測證明。但台灣民眾為顧及自身的健康，仍應謹慎面對自日本進口的農漁牧產品。

包裝材料

塑膠製品的上游原料是乙烯（vinyl）、丙烯（propylene）、丁二烯（butadiene）、及苯（benzene），他們可以製造出各式各樣的塑膠產品，醫療器材如洗腎、點滴、輸血等使用的塑膠軟管就是聚氯乙烯（PVC）產品，其製造過程中所添加的塑化劑磷苯二甲酸二酯（DEHP），在使用此種軟管時，DEHP便會溶出進入患者身體，因而患者體內所含的塑化劑量，經常會超過標準容許值的3-50倍。DEHP 可導致睾丸、前列腺、藏精囊及副睾的發育受到影響，致使重量下降。許多塑膠容器會釋出雙酚A（bisphenol A），尤其加熱後更易釋出，身體內長期累積雙酚A，會影響女性的內分泌、生殖能力，內分泌干擾物質，甚至會傳至胎兒體內；幼少年攝入此類毒物較容易罹患性早熟、肥胖、糖尿病、暴力傾向、學習及記憶受損、免疫功能受損，罹患乳癌或攝護腺癌的機遇率也會大增。

另外，常用的保鮮膜也是塑膠製品，係由聚氯乙烯（PVC）及聚偏二氯乙烯（PVDC）兩種材質所製成，添加在其中的塑化劑是鄰苯二甲酸酯（phthalate），可以增加PVC的延伸性、韌性、透明度及持久性。PVDC的性質和PVC十分類似，都是戴奧辛（dioxins）的主要產生來源，均會影響兒童發育、破壞免疫功能，導致睾丸癌及肝癌。

塑膠分解後會形成微塑膠（直徑少於5釐米的粒子），然後分解成奈米塑膠，常常存在於食物鏈中，如瓶裝水、海魚體內、空氣及土壤中，這些微小的塑膠粒子在80%人的肺部，以及90%以上的肝癌病患的肝組織中，是造成肝癌的原因之一。

結語

科技進步帶給世人便利，但也給人類埋下許多災禍種子，食品安全所衍生的問題就是實例。其他諸如水資源及其品質，空氣及各種日用品都隱藏著戕害健康及生命的因子，所以表面上看起來光鮮亮麗的物品，可能暗藏著不少禍害，政府相關單位要為人民把關。

(作者係台灣大學名譽教授)